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美國(guó)G-R 肌肉嫩度儀的測(cè)量原理是什么？

發(fā)布時(shí)間： 2023-06-15　　點(diǎn)擊次數(shù)： 1419次

　　美國(guó)G-R 肌肉嫩度儀是一種用于測(cè)量肌肉嫩度的設(shè)備，其主要使用場(chǎng)景為食品工業(yè)、烹飪、食品研究等領(lǐng)域。肌肉嫩度是指肌肉組織的軟硬度程度，與肌纖維的直徑、筋膜含量、蛋白質(zhì)含量等因素有關(guān)。下面將詳細(xì)介紹美國(guó)G-R 肌肉嫩度儀的測(cè)量原理。

　　一、肌肉嫩度測(cè)量原理

　　肌肉嫩度儀的原理基于針與肌肉切割面相對(duì)運(yùn)動(dòng)的方式，通過測(cè)量針在肌肉切割面進(jìn)入和退出的力量和時(shí)間，計(jì)算出樣品的肌肉嫩度值。具體包括如下步驟：

　　（1）將測(cè)量頭部位壓在待測(cè)樣品的表面。

　　（2）開始測(cè)量后，儀器自動(dòng)推動(dòng)針頭進(jìn)入樣品內(nèi)部至預(yù)定深度。

　　（3）當(dāng)針頭進(jìn)入樣品后，從頂部向下運(yùn)動(dòng)的壓力感應(yīng)到時(shí)，自動(dòng)記錄下針頭進(jìn)入樣品時(shí)的峰值壓力（即插入力）。

　　（4）測(cè)量時(shí)間結(jié)束后，自動(dòng)退回針頭，感應(yīng)到針頭退出肌肉時(shí)的峰值力。

　　（5）計(jì)算數(shù)據(jù)：峰值力差值除以插入時(shí)間，即可得到肌肉嫩度值。

　　二、肌肉嫩度測(cè)量參數(shù)

　　肌肉嫩度測(cè)量?jī)x可以提供以下參數(shù)的測(cè)量和分析：

　　1.最大峰值：指針頭進(jìn)入樣品時(shí)的最大壓力。

　　2.最大峰值后觸發(fā)時(shí)間（T1）：從最大峰值至指針頭插入樣品所花費(fèi)的時(shí)間。

　　3.最大平衡點(diǎn)峰值：指肌肉樣品峰值后第一個(gè)偏移平衡位置的力值。

　　4.最大平衡點(diǎn)后觸發(fā)時(shí)間（T2）：從最大平衡點(diǎn)至指針頭插入樣品所花費(fèi)的時(shí)間。

　　5.峰值長(zhǎng)度：表示在進(jìn)入及退出肌肉樣品的總時(shí)間。

　　6.嫩度值：表示肌肉總體嫩度。

　　三、肌肉嫩度測(cè)量?jī)?yōu)點(diǎn)

　　肌肉嫩度測(cè)量?jī)x具有以下主要優(yōu)點(diǎn)：

　　1.高精度的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)：利用針尖從頂部向下插入和退出肌肉的過程中的力的變化以及時(shí)間等參數(shù)來測(cè)量肌肉嫩度值。

　　2.無損測(cè)量：肌肉嫩度儀在測(cè)量時(shí)對(duì)樣品不造成損傷。

　　3.實(shí)驗(yàn)效率高：測(cè)量速度快，且能同時(shí)進(jìn)行多個(gè)樣品的測(cè)量。

　　4.易于使用和操作：使用方便，測(cè)量過程自動(dòng)化，操作簡(jiǎn)單。

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